प्रश्न १.अब क्या करना चाहिए ? 

(अ) पापड़ नरम (सील) हो गए हैं ।
उत्तर : नरम हो गए पापड़ों को तेज धूप में सुखाकर वायुरोधी डिब्बे में रखना चाहिए। जिससे उसमें वातावरण की नमी और हवा न पहुँच सके। यदि घर में माइक्रोवेव ओवन हो, तो नरम पापड़ों को कुछ सेकंड के लिए ओवन में रखकर घुमाएँ और उनकी नमी दूर करके वायुरोधी डिब्बों में बंद कर दें।

(आ) पके आम, टिकोरे, आँवले, अमरूद जैसे फल और हरी मटर, मेथी, प्याज, टमाटर जैसी सब्जियाँ किसी निश्चित मौसम में पर्याप्त मात्रा में उपलब्ध होती हैं । उनका उपयोग पूरे वर्ष करना है ।
उत्तर. भोजन (खाद्यपदार्थ) को टिकाने की विभिन्न विधियों में से उपयुक्त विधि का उपयोग करके इन मौसमी फलों को और सब्जियों को सुरक्षित (खाने योग्य) रख सकते हैं। जैसे, पके आम का रस (गूदा) निकालकर उसे सुखा लें, तो अमावट के रूप में उसे वर्षभर खा सकते हैं। टिकोरे तथा आँवले से अचार, मुरब्बा आदि बना सकते हैं। टिकोरे,आँवले तथा अमरुद के शर्बत तथा जाम बना सकते हैं। हरी मटर को छीलकर उसके दाने प्रशीतक में रखें अथवा उन्हें तेज धूप में सुखाकर वायुरोधी डिब्बों में रखें। पूरे वर्ष खा सकेंगे। मेथी से थेपले; मुठिया के रूप में खादयपदार्थ तैयार करके सुरक्षित रखेंगे। टमाटरों से सॉस जैसा खादय बना सकते हैं। प्याज को खूब तेज धूप में सुखाकर सूखी जगह रखें, तो उसे कई महीनों तक खा सकते हैं। इनके लिए हम परिरक्षक का उपयोग कर सकते हैं।

प्रश्न २. थोड़ा सोचो !

सेंवई बहुत दिनों तक उत्तम बनी रहती है परंतु सेंवई से बनी खीर शीघ्र खराब हो जाती है ।
उत्तर : सेंवई को तेज धूप में सुखाने के बाद उसका संग्रह किया जाता है। इसलिए यह बहुत दिनों तक उत्तम बनी रहती है; क्योंकि उसमें पानी का अंश नगण्य होता है। परंतु सेंवई से बनी खीर में दूध होता है। दूध टिकाऊ नहीं है। इसलिए सेंवई से बनी खीर शीघ्र खराब हो जाती है।

प्रश्न ३. सही या गलत, लिखो । गलत कथनों को सुधारकर लिखोः

(अ) जब कोई पदार्थ उबलता है, तब उसमें स्थित सूक्ष्मजीव नष्ट हो जाते हैं ।
उत्तर : सही।

(आ) भोजन में सूक्ष्मजीवों की वृद्धि होने पर हमारा भोजन खराब नहीं होता ।
उत्तर : गलत । (भोजन में सूक्ष्मजीवों की वृद्धि होने पर हमारा भोजन खराब हो जाता है।)

(इ) धूप में खूब सुखाकर रखे गए पदार्थ वर्ष भर उपयोगी नहीं हो सकते ।
उत्तर : गलत। (धूप में खूब सुखाकर रखे गए पदार्थ वर्षभर उपयोग में ला सकते हैं।)

(ई) प्रशीतक (फ्रीज) में रखे गए खाद्य पदार्थ को उमस मिलती है ।
उत्तर : गलत। ( प्रशीतक (फ्रीज) में रखे गए खाद्यपदार्थ को उमस नहीं मिलती I)

प्रश्न ४. नीचे दिए गए प्रश्नों के उत्तर लिखोः

(अ) खाद्य पदार्थ किन विधियों द्वारा सुरक्षित रखे जाते हैं ?
उत्तर : भोजन (खाद्यपदार्थ) सुरक्षित रखने की विधियाँ :
(१) सुखाना
(२) ठंडा करना
(३) उबालना
(४) वायुरोधी डिब्बों में रखना
(५) परिरक्षक का उपयोग करना।

(आ) हम खराब हुए खाद्य पदार्थ क्यों नहीं खाते ?
उत्तर : (१) जो खाद्यपदार्थ खराब हो जाते हैं, उनमें सूक्ष्मजीवों की वृद्धि हो जाती है। ये सूक्ष्मजीव रोगकारक होते हैं।
(२) खाद्यपदार्थ का स्वाद, गंध तथा स्वरूप (रंग) इत्यादि बदल जाता है।
(३) इन खाद्यपदार्थों की पोषकता अत्यंत कम हो जाती है।
(४) इन्हें खाने पर उदरशूल (पेटदर्द), पेचिश तथा उल्टियाँ हो सकती हैं।
इसलिए हम खराब हुए खाद्यपदार्थ नहीं खाते।

(इ) फलों का मुरब्बा क्यों बनाते हैं ?
उत्तर : फल अधिक समय टिकते नहीं। उन पर सूक्ष्मजीव अथवा फफूंदी की वृद्धि होने लगती है। इसलिए उनका अधिक समय तक उपयोग करने के उद्देश्य से उनका मुरब्बा बनाते हैं। मौसम न होने पर भी हमें उस फल का स्वाद मिलता है।

(ई) परिरक्षकों का उपयोग किसलिए करते हैं ?
उत्तर : कुछ खाद्यपदार्थ अधिक समय तक खाने के लिए उत्तम नहीं रहते। वे खराब हो जाते हैं। उपयुक्त खाद्य परिरक्षक द्वारा उन्हें अधिक समय तक टिकाया जा सकता है। आवश्यकता होने पर हम उनका उपयोग कर सकते हैं। इसीलिए परिरक्षकों का उपयोग किया जाता है।

(उ) मसाले के विभिन्न पदार्थ कौन-से हैं ? वे वनस्पतियों के कौन-से भाग हैं ?
उत्तर : (१) हल्दी, धनियाँ, दालचीनी, लौंग, इलायची, जायफल, जीरा, काली मिर्च, तेजपात इत्यादि मसाले वाले विभिन्न पदार्थ हैं।
(२) धनियाँ, जीरा, काली मिर्च वनस्पतियों के बीज हैं। हल्दी तथा दालचीनी पौधों के तने हैं। वास्तव में दालचीनी पौधे के तने-शाखाओं की छाल है। लौंग पौधे का फूल है। इलायची तथा जायफल पौधों के फल हैं।